Senaste recept

Julia Childs grytorostad kyckling med dragon

Julia Childs grytorostad kyckling med dragon

Det här är ett annat favoritrecept från Julia Child som jag gillar att göra. Det franska namnet är: Poulet Poele a l'Estragon. Det tar lite arbete eftersom det är lite tråkigt, men kycklingen är öm och smakfull.MER +MINDRE-

För kryddning av kyckling

1

(3 pund) rostad kyckling

1/4

tesked svartpeppar

För brun dragonsås

2

koppar brunt kycklingbuljong eller 1 kopp konserverad nötköttbuljong och 1 kopp konserverad kycklingbuljong

2

matskedar Madiera eller port eller sött rött vin

2

matskedar malet färsk dragon (eller 1/4 tsk torkad dragon)

1

matsked mjukt smör

Dölj bilder

  • 1

    Förvärm ugnen till 325 ° F. Torka kycklingen ordentligt. Krydda kycklingens hålighet med salt, peppar och 1 matsked smör. Sätt i dragonkvistar eller strö över torkad dragon. Gnugga den återstående matsked smör på utsidan av kycklingen.

  • 2

    Värm en tung, brandsäker gryta på medelhög värme. Tillsätt smör och olja. När smörskummet har börjat avta, lägg dig i kycklingen, bröst ner. Brun i 2 till 3 minuter, reglerar värmen så att smör alltid är mycket varmt men inte brinner. Vänd försiktigt kycklingen till en annan sida med 2 träskedar. Var noga med att inte bryta kycklinghuden. Fortsätt att brunna och vrid kycklingen tills den har en fin gyllene färg nästan överallt, särskilt på bröst och ben. Det tar 10 till 15 minuter. Tillsätt mer olja om det behövs för att hålla botten av grytan filmad.

  • 3

    Ta bort kycklingen från grytan och lägg åt sidan. Häll ut det bruna fettet om det har bränt och tillsätt färskt smör. Koka morötter och lök långsamt i grytan i 5 minuter utan att brunna. Tillsätt salt och dragon.

  • 4

    Salta kycklingen. Ställ det upp över grönsakerna och smörj med smöret i grytan. Lägg en bit aluminiumfolie över kycklingen, täck över grytan och värm upp den ovanpå spisen tills du hör kycklingen fräsande. Lägg sedan grytan i förvärmd ugn.

  • 5

    Stek i 1 timme och 15 minuter och reglera värmen så att kycklingen alltid gör tysta matlagningsljud. Bast en eller två gånger med smöret och juicer i grytan. Kycklingen är färdig när trumpinnarna rör sig i hålen och när juicer går klara.

  • 6

    Ta bort kycklingen till en serveringsfat och kasta trusssträngar (om de används). Tillsätt buljongen eller buljongen och buljongen i grytan och låt sjuda i 2 minuter och skrapa upp koagulerade rostningsjuicer. Skumma bort alla utom en matsked fett. Blanda i majsstärkelseblandningen, låt sjuda en minut, höj sedan värmen och koka snabbt tills såsen är lätt förtjockad. Smaka på kryddor, lägg till mer dragon om du känner det nödvändigt. Rör i dragon och smör. Sil före servering.

  • 7

    Servera kyckling med sås tillsammans med ytterligare kvistar färsk dragon.

Experttips

  • för en mer avancerad presentation, trussa kycklingen med slaktgarn genom att fälla vingspetsarna under kycklingens baksida och binda trumpinnarna (du kan hitta hur man gör videor online).
  • recept från Julia Child, Mastering The Art of French Cooking, Volume One (Vol 1)

Ingen näringsinformation tillgänglig för detta recept


Titta på videon: Julia Child The French Chef- Your Own French Onion Soup (Oktober 2021).